张店硬炸肉

张店硬炸肉，即博山硬炸肉，淄博市著名传统菜特产肴，以油炸后的肉条硬且香酥，回味久长著称，为博山鲁菜主要品种之一。因源发和主传承于淄博市博山区得名。张店区为主要流行传承地区。

制作时，首先，将猪肉里脊肉或五花肉改刀，切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条，加上适量的盐、味精、熟花椒面，腌制少许，加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。

待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。