天桥济南香肠

济南香肠，又称济南南肠，济南市的名产，由莱芜香肠基础上发展创新历时一百余年演变而来，具有风味独特，且易贮藏，食用方便等特点。天桥区为主产地之一，故得名。

济南香肠原料配方为猪肉100千克，花椒400克，大花丁香面200克，砂仁面150克，下边桂面150克，芫茴面150克，鲜葱1千克，鲜姜千克，麻油1千克，清酱12千克。

制作时，新鲜猪肉剔骨去皮，切成小方丁，加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴面、鲜葱、鲜姜、麻油、清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行烧煮。夏天一般煮15分钟，冬季则需25分钟。掌握火候，切忌大火。煮熟后冷却，即为成品。