天桥清汤全家福

清汤全家福，济南市传统名菜之一，济南市天桥区为主要传承区域之一，故得名。

清汤全家福属于鲁菜系。一般是宴席的最后一道上品菜，故又称为压桌菜。全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。清汤全家福选料精细，品种多样，色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富，是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。

清汤全家福主料为海参、牛蹄筋、鱼翅、虾仁、草鱼、鸡胸脯肉、 鱼肚。辅料为香菇、冬笋、鸡蛋清、油菜心、淀粉、火腿。调料为黄酒、盐、味精。

制作时，将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好；将水发海参片成抹刀片；将水发蹄筋一片两半；将水发鱼肚也片成大片；将草鱼宰杀治净，片取净肉50克，切片；将虾仁洗净，切片。然后将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下；将鸡片、鱼片、虾片用沸水氽熟。尔后取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面；在汤锅内放入清汤150毫升，精盐、黄酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。