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王开猪头肉，滕州市著名特色美食，因源发于滕州市善南街道王开村得名。
王开猪头肉的美味，源自选材和卤制上的考究，猪头肉选自本地饲养的土猪，烹饪技艺极其严格，最讲究火工。猪头肉卤制过程，全是传统的做法。加热的锅是地势较低的地锅，所用的燃料为豆柴，因豆柴燃烧起来火力稳定，文火把配料的香味浸进猪肉里四、五个小时后方可出锅。猪头及其下水要求从宰杀到加工时间不能超过6小时，以免不新鲜，猪头加工必须人工拔毛，焦火烧烤，洗净后用铁斧逐一劈开，沥尽血水，放入盛有百年老卤的锅中，加入大茴、小茴、花椒等5种天然名贵配料进行加工，绝不添加任何色素和添加剂。
“铁斧石台,地锅豆柴”，这是对滕州市王开猪头肉制作流程的精辟总结，说的是闻名遐迩的王开猪头肉在加工时用铁斧头劈，并且是在一个石头台子上劈，加热用的铁锅地势比较低，所用燃料竟然是豆秸。据说，豆秸燃烧起来火力稳定，既文又武，猪肉加工出来烂透，有入口即化之妙感。王开猪头肉肥而不腻，浓浓的香味沁人心脾，口感良好。经过长时间的焖煮，猪头肉中的脂肪含量已降至极低，极适合既讲究营养、又讲究减肥的人士享用。所用大铁锅能熬出人体必需的铁元素，对于缺铁性贫血有食疗作用。
“王开猪头肉”创始人张厚山的孙子张申精于钻研，不断创新，改进配方和加工工艺，使王开猪头肉风味更加独特，味道更加浓郁鲜美，王开猪头肉卤制技艺被枣庄市政府批准为第五批市级非物质文化遗产。
