梁山安山炖鱼

安山炖鱼，梁山县传统美食菜肴，因主产于梁山县安山镇得名。

炖鱼是梁山传统名吃，当地群众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。1910年，安山镇全镇专营炖鱼的店家就有10余个。

安山炖鱼制作时，先将鱼（各种鱼均可）洗净，去鳞去杂，油炸后，放入对好香料的老汤中炖煮而成。因汲取了济宁小闸口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作经验，因而安山炖鱼不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼，回味悠长，深受顾客赞赏。

为此，安山炖鱼的制作技艺古今流传，远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜。