沾化虾酱

沾化虾酱，滨州市沾化区特产，因主产于滨州市沾化区得名。

虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以山东滨州出产最多，每年5～10月为生产加工期。滨州的沾化、无棣两县均出产虾酱，且虾酱的质量都比较高。特别是沾化县的虾酱，产销量大、商品率高，在外地的知名度最高。

虾酱的形状略似甜酱，分一、二、三等。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。可生吃，也可加入其它原料，炒、蒸、拌后作菜肴吃。

沾化虾酱一般用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。