芝罘香椿天鹅蛋

香椿天鹅蛋，即香椿鸡蛋炒紫石房蛤，因紫石房蛤在当地被称为“天鹅蛋”，于是这道菜就被习惯性地叫做“香椿炒天鹅蛋”，即香椿天鹅蛋。烟台市著名特色菜，芝罘区为主要流行地区，故得名。

香椿天鹅蛋主料就是被称为天鹅蛋的紫石房蛤和香椿，其余为辅料，主要为鸡蛋、盐、味精、花生油、青红椒等。

制作时，首先将紫石房蛤放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙，取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处，上下撬动使壳张开，然后沿壳四周镟下一片壳上的肉，反过来再镟另一片壳上的肉，将肉镟下后，去其沙袋和内脏，将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净；紫石房蛤的壳洗净留用。

尔后将香椿洗净后改刀成末；鸡蛋磕入碗中；天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。将紫石房蛤肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中，调拌均匀。之后，锅内放入花生油，烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅，装入紫石房蛤壳中，上面撒青红椒粒即可。