福山菜

福山菜，鲁菜重要组成部分，因起源于原福山县，今烟台市福山区得名，也叫胶东菜、烟台菜。

福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。

福山菜发展的盛期在20世纪20至30年代，其时福山县城吉升馆的菜肴，可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨，烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟，所创菜肴色、香、味、形等并重。以溜黄菜、雪花丸子、猪肋条肉、虾子海参、糟溜鱼片、溜虾仁、烧蛎黄、浮油鸡片、氽双脆、氽五丝、清炒腰花、全家福、清蒸加吉鱼等为代表之作。