黄岛增聚回饼

黄岛增聚回饼，青岛市黄岛区著名老字号美食特产，因由黄岛区老字号增聚糕点铺传承加工制作得名。

《胶南县志》上有记载，“增聚回饼，又称增聚烩饼。该回饼由磨制精面、纯花生油、蔗糖，搅拌成型蒸熟后，再置入专制箱（上下双层）烤制而成。具有甘、香、酥的口感，面食软脆，将其泡在水中，能自动形成粘合状，口感极佳，老少皆宜。 ”2009年荣获胶南市首届美食节是“十佳中华风味小吃”称号，被列入胶南市非物质文化遗产，2012年《半岛都市报》等媒体曾做过详细报道。

清朝咸丰年间，这里成为胶州古城的重要集镇，王台有了远近闻名的“广顺”号当铺，出现了商业极其繁荣的“当铺街”，店铺林立，客商集聚。老王家祖先曾在京城制作过点心，这时候回到王台建起了糕点作坊，开始专门生产增聚回饼，当时就成为了远近闻名的名点。南来北往的客商来到王台都要带一些回饼回去孝敬老人，不久，“增聚回饼”的美名就传到了北京、天津、上海等大城市，年年有人慕名而来，增聚回饼名声大噪，因此成了老字号，到现在已经有一百七十一年的历史了。

增聚烩饼制作时，应将头遍面（精面粉）、纯正的甘蔗糖按一定比例调匀，上锅蒸熟，凉透，用细箩筛好，然后用自家压榨的花生油和面，放到木头模具里制作好花纹和定型，最后放到炉上烤制。那时用的是土炉，炉口小，仅能填入很细的柴禾，可能是为了保温和控制火势。灶是用黄土打造成的，火道弯曲迂回，主要是为了受热均匀。上面是厚厚的铁篦子，专门用来烤制回饼。制作回饼的火候很重要，烧火不能心急，火急了回饼就会有糊边，前功尽弃，不仅卖不出去，还可能坏了老字号的名声。