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朝鲜族泡菜，又名辣白菜，朝鲜族著名民族美食小吃特产，因主创、主传承和主产于朝鲜族民族集中居住区，以烹制和食用方式独特著称并得名。长春市朝阳区为朝鲜族族群集聚或散居区，朝鲜族泡菜则成为朝阳区著名民族美食小吃特产。
朝鲜族人民长期生活在依山傍水的自然环境中，饮食文化丰富多彩，富有情趣。泡菜是朝鲜族人民最基本、最普通的风味菜食之一。依原料、制法、用法和时间的不同，口味各异。
朝鲜族泡菜常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜等。主要调料多用精盐、味精、白糖、料酒、酱油、米醋、豆油、芝麻油、干红辣椒、树椒、辣椒面、八椒、葱、姜、蒜、辣椒酱。
泡菜是中国传统特色发酵食品的典型代表，历史悠久，以泡菜为代表的朝鲜族食品是以绿色蔬菜经乳酸菌发酵加工而成的食品，富含多种氨基酸、维生素及矿物质成分等系列生物活性物质。研究结果表明：日常食用泡菜，可以增强人体免疫力，会使皮肤变得细嫩，可防止心血管疾病、糖尿病、肥胖症等成人疾病，并具有抗辐射、抗癌变等作用。泡菜中的有益乳酸菌通过调节胃肠道酸度可抑制有害菌产生和繁殖，有利于排除体内垃圾，具有延年益寿的作用。
朝鲜族泡菜的主要原料是各种蔬菜，维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
