微山南阳烧“鸡”

微山县南阳烧“鸡”，传统实为烧鸭，济宁微山县特产，是微山湖区特有的湖味名吃之一，因源于并产于微山县得名。

微山县南阳烧“鸡”其历史至尽已有300余年。南阳地理位置独特，自元代运河从中通过，至元二年建南阳运河闸，请代南阳湖形成，南阳就成了湖中小岛，由于京航运河航运繁忙，生意兴隆，南阳便成了水中“城市”，号称“小济宁”，故有：“南有南阳镇，北有济宁洲”之称。古然繁华之地商业发达，店铺、餐馆、酒楼的厨师则使用湖内盛产的野鸭做成烧鸭，但却称之为烧鸡，流传至今仍习惯性称呼“南阳烧鸡”。后有用这一工艺生产了真正的烧鸡，并保持了传统南阳烧鸡（鸭）的独特美味，故又有了真正的南阳烧鸡，与传统的南阳烧鸡（鸭）并称为南阳烧鸡。

烧制南阳烧鸡（鸭）的老汤，长期保留，老汤损耗后再继续料汤，但老汤不少余三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭、八鸭和孤鸭，大者有三斤，小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被逼出，肉呈暗红色，嫩而不腻，有莲荷的清香、脱骨、味道鲜美而淳厚，食后余香盎然，这是南阳烧鸡的独到之处，故闻名遐迩，久盛不衰，成为一方特产。