微山微山湖筒子鱼

微山湖筒子鱼，微山湖地区最为著名的特色菜品之一，因起源于微山县得名，如今已发展成为和孔府菜，麻鸭卧雪，四孔鲤鱼并列齐名的微山四大鲁菜之一。

据说原来只有微山留庄镇一厨师会烹制此肴。因制作过程保密，厨师在筒状建筑物内加工制作而成，故称筒子鱼。再一说，筒子鱼用去头刮鳞大小适宜的鲫鱼，顺脊骨一边用刀片下鱼片，水氽后，卷成曲筒关，烹之，因菜肴的形状取名。

筒子鱼讲究做工，制作时，先把活鲜的鲫鱼放在清水里护三天，让它们把腮花里边和肚子里边积存的脏物全部吐出来。然后片成三指长二指宽软沓沓薄薄的鱼肉片。用清水洗干净所有鱼肉片上边的鲜血，放在打好调匀的鸡蛋清里。把粘有蛋清的鱼片，放在仅有八十度而绝对不能高出九十度的热水里。纸一样薄的鲜嫩肉片被热水一烫，自然卷成一个筒子，筒子鱼看上去像水晶那样透明。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。