昌邑红扒肘子

红扒肘子，鲁菜传统名菜，昌邑市著名美食特产，因源发和传承于昌邑市得名。

红扒肘子历史悠久，家喻户晓，喜庆筵席，无不选用。昌邑红扒肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化，质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，筵席佳肴。含有大量的蛋白质和脂肪，虽则美味，但热量较高，食用分量应得当。

其主料为猪白肘肉；配料为葱段、姜片；佐料为盐水、料酒、酱油、糖色、清汤、花生油。制作时，首先将炒锅置旺火上，放花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出。尔后把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。然后将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。