昌乐地瓜粉皮

昌乐地瓜粉皮，昌乐县著名特产，因主产于昌乐县得名。

昌乐盛产地瓜粉皮，为本地特色食品，以红薯、白薯或紫薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱。

昌乐地瓜粉皮多仍采用传统手工制作工艺，即先将地瓜淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。调糊完毕后，上旋蒸糊，用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。之后将烫熟的粉皮投入冷水中片刻，捞出沥干水分。尔后将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。最后把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。