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辣爆海葵，又称辣炒海葵，烟台市芝罘区地方特色美食，因以生长在烟台市芝罘区渤海湾海域的海葵为主料烹饪得名。
辣炒海葵由烟台市芝罘区出海饭店隋杰师傅在原烟台辣炒海葵传统菜的基础上，增加了油爆流程后正式推出，为出海饭店主推菜肴。
辣爆海葵的做法也很简单，此菜爽脆可口，咸鲜微辣，很是鲜美。主料为海葵，辅料为青红椒、葱、蒜，调料为蒜蓉辣酱、生抽、盐、糖、料酒等。
制作时，海葵先在流水下冲洗，然后加入盐和白醋用手使劲抓搓。将抓搓好的海葵放入热水中焯烫后捞出放入凉水中过凉去掉粘液，尔后将过凉的海葵放在热油中油爆过油捞出。锅中做油将佐料放入锅中炒制，佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅中煽炒，辣酱炒出红油后将焯烫好的海葵入锅炒制，再依次加入生抽、盐、糖、烹入料酒，炒制片刻后加入少许清水，焖制2分钟，待汤汁浓稠后即可食用。
海葵具有镇静、止咳、降压、抗凝、抗菌等作用，甚至还有“通乳下奶”作用，所以海边人们称之为“石奶”。海葵营养丰富，若加人参、西洋参，效果更佳。最近研究表明，海葵可入药，烟台沿海渔民常用它来治疗风湿性关节炎。
海葵还有抗缺氧、抗负压的特殊药用功能，功效堪与人参、刺五加等药物媲美。同时，我国民间也一直认为海葵有“滋阴壮阳”的补益功能，这一点也得到了科学证实。（撰稿：张慎同）
