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东阿老豆腐，又称豆腐脑。东阿县著名风味名吃特产。因主产于东阿县得名。
东阿老豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻，食之豆香、油香香气扑鼻，五味俱全，百吃不厌，回味悠长。
东阿老豆腐用精选的上等黄豆制作。制作时，首先将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长时间照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡。然后，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣），入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。
食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。老豆腐的汤料、卤和油，制法独特颇具功力。卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
