临清酱菜

临清酱菜，临清市著名传统美食特产，因主传承并主产于临清市得名。

临清市是中国闻名的酱菜之乡，盛产风味独特的腌制、酱制小菜，以其特有的风味饮誉运河两岸，并曾飘洋过海。1995年4月被授予“中国酱菜之乡”荣誉称号。

临清的酱菜业历史悠久，早在宋、元时期，临清民间腌制酱菜的习俗便已经普遍。当时，因经济不发达，人民生活水平低下，酱菜是餐桌上菜肴的主角。元代以后，大运河临清至济宁段正式开通，临清遂成为中国南北航运的要冲。明、清之际，随着大运河潜运的兴盛，临清的经济一度出现了繁荣局面，尤以其发达的手工业闻名全国，酱菜业当时亦享誉大运河沿岸。

清代康熙年间，临清举子王致和赴京应试，因故滞留京城，为生活计，在北京开设了“王致和南酱园”,按家乡配方、工艺专门制售腐乳产品，为标新立异，王致和易“腐乳”之名为“酱豆腐”。至今，一些老北京提起“王致和酱豆腐”还那么津津有味，难以忘怀。其实，这北京“酱豆腐”即为临清腐乳，其源出自临清。